Wiśniowa fantazja to ciasto ,w którym naprawdę łatwo się zakochać.Kruche,kremowe,z chrupiącą bezą i frużeliną wiśniową-po prostu obłęd.
Składniki na spód -blaszka o wymiarach 15×25 cm
- 200 g mąki tortowej
- 110 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na bezę
- 3 białka
- 150 g cukru
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Składniki na krem
400 g mascarpone
250 ml śmietanki 36 proc
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
Składniki na frużelinę wiśniową
- 1 kg mrożonych wiśni beż pestek
- 50 ml wody
- 1 galaretka wiśniowa
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sposób wykonania
Zaczynamy od przygotowania spodu.
Do miski wsypujemy mąkę ,dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz reszte składników .Szybko zagniatamy ciasto a następnie wylepiamy nim dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C /opcja góra-dół/ i pieczemy przez około 20-25 aż bedzie rumiane.
Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia
W międzyczasie przygotowyjemy bezę.
Do miski wlewamy białka i ubijamy ,stopniowo dodając cukier do chwili aż masa stanie się gęsta i błyszcząca .Bardzo ważne aby podczas oddzielania białek od żółtek nie dostała się do białek nawet niewielka ilość żółtka ,ponieważ utrudni to ich prawidłowe ubicie.
Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i miksujemy tylko do połączenia.
Bezę wykładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia-używamy tej samej foremki w której piekliśmy spód
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 150 C /opcja góra-dół/ przez około 60-70 min.
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik,lekko uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim bezę do przestudzenia na około 30-40 min.
Przygotowujemy frużelinę.
Do garnka wsypujemy około 600 g wiśni.Wlewamy wodę i gotujemy około 5 min od momentu zagotowania.
Wtedy wlewamy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody i gotujemy krótką chwilę aż owoce lekko zgęstnieją.
Następnie zestawiamy z ognia a po około 5 minutach wsypujemy galatetkę i dokładnie mieszamy.
Frużelinę odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.Wtedy dodajemy pozostałe wiśnie ,delikatnie mieszamy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
W tym czasie przygotowujemy krem.
W misce ubijamy mascarpone ze śmietanką ,cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.Miksujemy,aż powstanie gęsty krem.
Pod koniec dodajemy sok z cytryny.
Kruchy spód ponownie umieszczamy w foremce .Wylewamy na nim połowę lekko tężejącej frużeniny i wkładamy do lodówki na około 20 min aż stężeje.Wtedy wykładamy krem ,następnie ciasto bezowe na na koniec pozostały sos wiśniowy.
Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.
