Kajmakowy sernik gotowany na cieście czekoladowym to połaczenie intensywnego,wilgotnego ciasta z kremową masą serową.
Prosty w przygotowaniu i naprawdę uzależniający.Zakochasz się już od pierszego kawałka.
Składniki na ciasto-tortownica o srednicy 20 cm
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- 130 g mąki pszennej
- 120 g cukru brązowego
- 45 g kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 g kwaśnej śmietany 18% lub kefiru
- 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 1 duże jajko
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 120 ml mocnej świeżo zaparzonej, gorącej kawy
Składniki na masę twarogowo-kajmakową:
- 750 g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego
- 250 g serka mascarpone
- 3 jajka
- 70 ml mleka
- 100 g masła
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru -40 g
- 50 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 4 łyżki masy kajmakowej
Składniki na polewę czekoladowo-kajmakową:
- 100 g czekolady deserowej
- 3 łyżki masy kajmakowej
- 100 ml mleka
Sposób wykonanania
Mąkę przesiej do miski, dodaj kakao, sodę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i całość wymieszaj.
W osobnej misce połącz cukier, śmietanę, olej, jajko i cukier wanilinowy, mieszając tylko do połączenia składników. Następnie dodaj suche składniki i krótko wymieszaj, do uzyskania jednolitej masy.
Na końcu wlej gorącą, świeżo zaparzoną kawę i jeszcze raz dokładnie wymieszaj – masa będzie dość rzadka i tak ma być.
Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 175–180°C przez około 30–35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
W tym czasie przygotuj masę twarogową.
W garnku z grubym dnem rozpuść masło, następnie dodaj cukier, cukier wanilinowy, twaróg oraz serek mascarpone. Wbij jajka i wszystko dokładnie wymieszaj. Całość podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła.
W osobnej misce wymieszaj proszek budyniowy z mlekiem i wlej do masy twarogowej .Podgrzewaj dalej na małej mocy palnika nie przestając mieszać aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, lekko bąbelkować i nabierze konsystencji budyniu.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj masę kajmakową i dokładnie wymieszaj do połączenia. Odstaw na chwilę, aby masa lekko przestygła.
Wystudzone ciasto przekrój na pół.
Na dolną część wyłóż połowę masy, przykryj drugą warstwą ciasta, a na wierzchu rozprowadź pozostałą część masy.
Ciasto odstaw do ostygniecia.
Przygotuj polewę.
W rondelku z grubym dnem zagotuj mleko.Zestaw z palnika,dodaj pokruszoną czekoladę oraz masę kajmakową i dokładnie wymieszaj.
Polewę lekko przestudz i polej nią ciasto.
Wierzch posyp posiekanymi orzechami .
