To jedna z moich ulubionych drożdżówek.Maślana ,puszysta,z chrupiącą kruszonką i miękkim wilgotnym środkiem.
Sekretem jest tutaj zaparka czyli część mąki zalana gorącym mlekiem.Dzieki temu ciasto zatrzymuję wilgoć ,jest delikatne ,miekkie i długo zachowuje świeżość.
Lista zakupów:
Zaparka:
- 100 g mąki pszennej typ 550
- 200 g bardzo gorącego mleka
Ciasto właściwe:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- wystudzona zaparka
- 400 g mąki pszennej typ 550
- 90 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 35 g świeżych drożdży
- 120 ml letniego mleka
- 2 całe jajka
- 2 żółtka
- 120 g masła, roztopionego i przestudzonego
Kruszonka:
- 150 g mąki
- 100 g cukru
- 100 g zimnego masła
- szczypta soli
Sposób wykonania:
Mąkę na zaparkę zalej bardzo gorącym mlekiem i dokładnie rozetrzyj łyżką, aby nie było grudek. Następnie przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Do małej miski wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru oraz letnie mleko. Wsyp 3 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie wyraźnie pracować.
Do misy miksera wbij jajka, dodaj cukier oraz cukier wanilinowy i ubij na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj wyrośnięty rozczyn oraz zaparkę. Wyrabiaj hakiem do ciasta drożdżowego i stopniowo dodawaj przesianą mąkę oraz sól.
Wyrabiaj do momentu, aż ciasto stanie się gładkie .Następnie wlewaj cienkim strumieniem roztopione masło i wyrabiaj dalej, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie elastyczne i sprężyste.
Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośniecia na około 1 godz. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, ale nie może przerośnąć ponieważ zbyt długie wyrastanie osłabi strukturę glutenu i drożdżówka może opaść podczas pieczenia.
W tym czasie zrób kruszonkę.
Do miski wsyp cukier,sól oraz mąkę.Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami do momentu ,aż powstaną nieregularne grudki.
Gotowę kruszonkę włoż do lodówki aby się schłodziła.
Wyrośnięte ciasto przełóż na blaszkę o wymiarach 25 × 25 i odstaw do ponownego wyrastania na około 30 min.
Po tym czasie posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp kruszonką i piecz w temperaturze 175°C przez około 40 minut, aż będzie rumiane i dobrze wypieczone.
Zobacz jak zrobić maślaną drożdżówkę z kruszonką -krok po kroku na filmie.
