Kremowy sernik kajmakowy z kremem czekoladowym i frużeliną wiśniową to deser ,który łączy w sobie wszystko co najlepsze-kremową masę serową z wyrażną nutą kajmaku i lekki krem czekoladowy.Całość przełamuje frużelina wiśniowa,która dodaje świeżości i idealnie balansuje słodycz.
To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno na weekend do kawy jak i wyjątkowe okazje.
Składniki na spód-tortownica o średnicy 28 cm
- 250 g maślanych ciastek
- 90 g masła
Składniki na masę serową.
- 1 kg dobrej jakości twarogu z wiaderka
- 5 jaj
- 200 ml śmietanki 30 proc.
- 250 g mascarpone
- 250 g masy kajmakowej
Składniki na krem czekoladowy
- 700 ml śmietanki
- 150 g czekolady deserowej
- 2 listki żelatyny
Składniki na frużelinę wiśniową
- 600 g wiśni mrożonych
- 4 płatki żelatyny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 -3 łyzki cukru
Sposób wykonania
Zaczynamy od przygotowania kremu ponieważ trzeba go zrobić dzień wcześniej.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie przez około 10 min.
Śmietankę doprowadzamy do wrzenia ,zdejmujemy z palnika,dodajemy pokruszoną czekoladę i dokładnie mieszamy.
Następnie odstawiamy na około 5 min aby lekko przestygła ,po czym dodajemy napęczniałe płatki żelatyny.Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.Następnie przykrywamy folią spożywczą w kontakcie i odstawiamy do lodówki na całą noc.
Herbatniki mielimy na drobny piasek.Masło roztapiamy i łaczymy z ciastkami.Mieszankę wykładamy na dno tortownicy i dokładnie dociskamy.
Do dużej miski wkładamy dwa rodzaje sera oraz masę kajmakową i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji .Następnie dodajemy jajka oraz śmietankę i mieszamy trzepaczką tylko do połaczenia składników.
Gotową masę wylewamy na przygotowany spód i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 C /opcja góra-dół/na 1 godz.
Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z woda.Para sprawi że sernik będzie piekł się delikatniej i nie będzie pękał.
Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostygnięcia.
Schłodzoną śmiietankę z czekoladą ubijamy na sztywny krem i równomiernie rozprowadzamy na serniku.
Przygotowujemy frużeliną wiśniową.
Do garnka wsypujem połowę wiśni.Dodajemy cukier i zagotowujemy .Wtedy dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody.Gotujemy do zagęszczenia i zestawiamy z palnika.Po około 5 minutach dokładamy napęczniałe płatki żelatyny i dokładnie mieszamy.Następnie dorzucamy pozostałe wiśnie i delikatnie mieszamy aby owoce pozostały w całosci.
Lekko tężejącą frużelinę wykładamy na wierzch ciasta i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
