Jeśli jeszcze nie próbowaliście gołąbków z tartymi ziemniakami, koniecznie nadróbcie zaległości. Delikatny farsz i kremowy sos pieczarkowy tworzą połaczenie, do którego będziecie wracać.
Składniki
- 1 mała kapusta
Składniki na farsz
- 1,5 kg obranych ziemniaków
- 200 g pieczarek
- 2 cebule
- 2 duże ząbki czosnku
- 30 g tartego parmezanu
- 2 łyżki masła klarowanego do smażenia
- sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
Składniki na sos
- 400 g pieczarek
- 500 ml śmietanki 30 proc
- 150 ml bulionu warzywnego
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sól i czarny świeżo roztarty pieprz do smaku
Ponadto
- 2 łyżki oleju do parzenia kapusty
- masło klarowane do smażenia
Z kapusty wycinamy głąb i wkładamy do garnka z wrzątkiem. Gotujemy do momentu, aż liście zmiękną i będzie je można łatwo oddzielić.
Gdy liście lekko przestygną, odcinamy najgrubszą część nerwu lub delikatnie rozbijamy ją tłuczkiem.
Przygotowujemy farsz.
Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki, a cebulę kroimy w drobną kostkę.
Ziemniaki ścieramy na średnich oczkach tarki i dokładnie odciskamy z nadmiaru wody.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i szklimy cebulę.
Następnie dodajemy pieczarki i smażymy, aż się zrumienią. Wtedy dokładamy ziemniaki i smażymy jeszcze około 3 minuty, cały czas mieszając.
Farsz przekładamy do miski. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, starty parmezan, koperek oraz przyprawy i dokładnie mieszamy.
Na każdy liść kapusty nakładamy porcję farszu, zawijamy i układamy ciasno w naczyniu żaroodpornym wyłożonym kilkoma liśćmi kapusty.
Przygotowujemy sos
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym.
Kiedy cebula będzie rumiana, dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki i smażymy około 5 minut. Następnie wlewamy bulion ,dodajemy tymianek oraz przyprawy i gotujemy kilka minut. Na koniec wlewamy śmietankę i doprowadzamy do wrzenia.
Tak przygotowanym sosem zalewamy gołąbki.
Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C na około 60 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę i zapiekamy jeszcze około 30 minut, aż gołąbki delikatnie się zarumienią.
