Od dawna szukałem przepisu na idealne bułki do hot dogów. Miękkie, puszyste i takie które nie rozpadają się po dodaniu sosów. Po kilku próbach powstał ten przepis, do którego regularnie wracam. Bułki wychodzą duże , delikatnie maślane i pozostają miękkie nawet następnego dnia.
Składniki na 4 duże bułki
- 500 g mąki pszennej typ 500 lub 550
- 250 ml mleka 30–35°C
- 15 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 30 g miękkiego masła
- 20 g oleju
- 15 g cukru
- płaska łyżeczka soli
- 20 g mleka w proszku
- 40 g ugotowanego i przeciśniętego przez praską ziemniaka
Do smarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
po upieczeniu
- 20 g roztopionego masła
Sposób wykonania
Do dużej miski wkruszamy drożdze, wsypujemy cukier, wlewamy ciepłe mleko i dodajemy 5 łyżek mąki, odmierzonej z całej porcji. Całość dokładnie mieszmy trzepaczką i odstawiamy na około 10-15 min, aż drożdze zaczną pracować. Nastepnie dodajemy pozostałą mąkę, mleko w proszku, ziemniaka oraz jajko. Wyrabiamy ciasto przez około 5 min, po czym dodajemy sól, miękkie masło oraz olej i wyrabiamy przez kolejne 10 min. Gotowe ciasto powinno być bardzo miękkioe, gładkie, elastyczne i lekko klejące.
Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na delikatnie natłuszczony blat i dzielimy na 4 równe części. Z każdego kawałka formujemy kulkę, przykrywamy i pozostawiamy na 10 minut.
Po tym czasie każdą porcję ciasta spłaszczamy dłonią nadając jej kształt prostokąta o długości 25 cm.. Następnie zwijamy ciasno w rulon, lekko dociskając przy każdym obrocie.Końce podwijamy pod spód.
Bułki układamy na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia , zachowując niewielkie odstępy.
Przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 30 min.
Jajka mieszamy z mlekiem i delikatnie smarujemy wyrośnięte bułki.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 C, grzanie góra – dół, przez około 15 -20 minut. Na dnie piekarnika warto ustawić niewielkie naczynie z gorącą wodą , dzięki czemu bułki będą jeszcze delikatniejsze.
Bezpośrenio po wyjęciu z piekarnika smarujemy je roztopionym masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 15 min. Dzięki temu skórka pozostanie miękka.
