Nie ma nic lepszego niż zapach świeżo pieczonego chleba. Ta domowa ciabatta jest lekka, chrupiaca i zaskakująco łatwa do wykonania.
Składniki na 2 duże ciabatty lub 4 małe
- 500 g mąki typu 00 lub 750
- 400 ml zimnej wody
- 9 g soli
- 3 g świeżych drożdzy
Sposób wykonania
Do dużej miski wkrusz drożdże, wlej wodę i wymieszaj do ich rozpuszczenia. Nastepnie wsyp mąkę i wymieszaj całość łyżką lub dłonią tylko do połączenia składników.
Nie wyrabiaj ciasta – wystarczy, że nie będzie widocznych śladów mąki. Miskę przykryj i odstaw na 10 min. Po tym czasie dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Ponownie przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. Następnie rozpocznij składanie ciasta.
Zwilż dłonie wodą, chwyć jedną krawędż ciasta, delikatnie ją wyciągnij do góry i złóż do środka. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz tę czynność. Ponownie obróć miskę o 90 stopni i złóż kolejną strone ciasta do środka. Powtórz jeszcze raz, aż wszystkie cztery boki zostaną złożone do środka. Po zakończeniu składania przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut. Cały proces powtórz jeszcze 3 razy w odstępach 30 minutowych.
Po ostatnim składaniu przykryj miskę i wstaw do lodówki na conajmniej 12 godzin.
Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je w misce na około godzinę, aby ogrzało się do temperatury otoczenia. Następnie delikatnie wyłóz na oprószony mąką blat, starając się nie naciskac zbyt mocno aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Podziel ciasto na 2 lub 4 części, a następnie każdą delikatnie rozciągnij nadając jej kształt prostokąta. Przełóż ciabaty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do napuszenia.
Przed pieczeniem delikatnie oprósz mąką, dzięki temu ciabaty nabiorą rustykalnego wyglądu.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 230 C przez 20 min. Po upieczeniu wyłóz na kratkę i odstaw do ostygnięcia.o dużej miski wkrusz drożdze, wlej wodę i wymieszaj do ich rozpuszczenia. Następnie wsyp mąkę i wymieszaj całość dłonią lub łyżką tylko do połączenia składników.
