Jabłecznik królewski z serem, kajmakiem i prażonym słonecznikiem.

Jabłecznik królewski z serem, kajmakiem i prażonym słonecznikiem to połączenie kruchych placków, cynamonowych jabłek i delikatnej masy serowej. Na wierzchu kajmak i chrupiący, prażony słonecznik, który dodaje całości charakteru. To jeden z tych wypieków, które znikają z blachy wyjątkowo szybko.

Składniki na ciasto – tortownica o średnica 20 cm

• 140 g mąki tortowej
• 90 g mąki krupczatki
• 50 g drobno zmielonych migdałów
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę jabłkową

• 700 g obranych jabłek najlepiej szarej renety
• 4 łyżki wody
• 4 łyżki galaretki cytrynowej
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyza masła

Składniki na masę serową

• 750 g twarogu
• 2 jajka
• 1 budyń śmietankowy
• 50 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 70 g masła
• 50 ml mleka

 Prażony słonecznik

• 100 g słonecznika
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki miodu

Ponadto

• 300 g masy kajmakowej

Sposób wykonania

Zaczynamy od przygotowania placków.

Do miski wsypujemy suche składniki, dodajemy drobno pokrojone zimne masło oraz żółtka. Całość szybko zagniatamy na jednolite, gładkie ciasto.

Gotowe ciasto dzielimy na 3 równe części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Każdą cześć schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i pieczemy osobno w piekarniku rozgrzanym do 200 C przez około 15-20 minut, aż będą rumiane.

Upieczone blaty odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W miedzyczasie przygotowujemy warstwę jabłkową.

Jabłka obieramy i koroimy na małe kawałki.

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy jabłka oraz wodę i smażymy kilka minut, aż owoce się rozpadną i powstanie gęsty mus.

Wtedy zdejmujemy z palnika, wsypujemy galaretkę oraz cynamon i dokładnie mieszamy.

Pierwszy upieczony blat układamy w tortownicy, wykładamy na niego  gorące jabłka i przykrywamy drugim plackiem.

W kolejnym kroku przygotowujemy masę serową.

Twaróg mielimy na drobnych oczkach maszynki.

W garnku z grubym dnem rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, cukier waniliowy, jajka oraz twaróg . Całość podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając aby masa się nie przypaliła. Następnie dodajemy budyń wymieszany z mlekiem i nieustannie mieszając doprowadzamy do zagotowania. Kiedy masa zacznie bąbelkować, zmniejszamy moc palnika i gotujemy jeszcze około 5 min.

Gorącą masę wylewamy na drugi placek i odstawiamy do chwili, aż masa zacznie tężeć i stanie się stabilniejsza. Następnie delikatnie przykrywamy całość trzecim plackiem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Po tym czasie przygotowujemy wierzch ciasta.

Na patelni rozpuszczamy masło  z mlekiem oraz miodem. Dodajemy słonecznik i prażymy na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż nabierze złocistego koloru.

Uprażony słonecznik odstawiamy do ostygnięcia.

Wierzch ciasta smarujemy masą kajmakową, posypujemy prażonym słonecznikiem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.