Ciast Rafaello bez pieczenia to jedno z tych ciast ,które robi się raz, a potem wraca się do niego bez końca. Delikatna,puszysta masa na bazie śmietanki ,mascarpone oraz białej czekolady przełożona warstwami kruchych krakersów tworzy strukturę, która dosłownie rozpływa się w ustach.Wyrażny smak kokosa, lekka słodycz i subtelna chrupkość sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Składniki-blaszka o wymiarach 22×22 cm
Krem
- 600 ml śmietanki 36 proc
- 200 g gęstej części mleczka kokosowego
- 500 g mascarpone
- 220 g białej czekolady
- 4 płatki żelatyny -8 g
- 100 g wiórków kokosowych
- 100 g posiekanych migdałów
Ponadto
- 300 g krakersów
- wiórki kokosowe do posypania
Sposób wykonania.
Zaczynamy od przygotowania bazy do kremu.
Do garnka wlewamy śmietankę oraz mleczko kokosowe.Zagotowujemy, zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści.
Lekko przestudzoną śmietankę przykrywamy folią w kontakcie i wstawiamy do lodówki na minium 5 godz. a najlepiej na całą noc.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie przez około 10 min.
Do dużej miski wkładamy mascarpone,wlewamy schłodzoną masę śmietanowo-czekoladową i ubijamy mikserem, aż powstanie dośc gęsty krem.
Masa ma być wyrażnie gęsta, trzymać formę, ale nie możemy jej ubijać za długo.Ma być kremowa, a nie zbita.
Napęczniałą żelatynę wyciągamy z wody i delikatnie podgrzewamy w rondelku, aż się rozpuści. Nie możemy doprowadzić do zagotowania, ponieważ straci swoje właściwości żelujące.
Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy kilka łyżek masy, dokładnie mieszamy i wlewamy do całości. Mieszamy energicznie tylko do połaczenia .
Do kremu wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.
Składanie ciasta
Na dnie blaszki układamy warstwę krakersów, tak aby szczelnie pokryły całą powierzchnię.
Na krakersy wykładamy 1/4 kremu, równomiernie rozprowadzamy i posypujemy niewielką ilością grubo posiekanych migdałów.
Następnie układamy kolejną warstwą krakersów i ponownie wykładamy krem oraz migdały.
Czynność powtarzamy, aż uzyskamy 4 warstwy krakersów i 4 warstwy kremu, przy czym ostatnią warstwą musi być krem.
Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Zobacz krok po kroku, jak przygotować ciasto
Cenne wskazówki i zamienniki
- Wybierz krakersy o delikatnym ,lekko słonym smaku .Zbyt słone mogą zdominować ciasto .
- Możesz użyć herbatników zamiast krakersów ale ciasto będzie wtedy wyrażnie słodsze i dużo cięższe
- Zamiast żelatyny w płatkach możesz użyć zwykłej żelatyny w proszku .Wystarczy zalać ją niewielką ilością zimnej wody,odstawić do napącznienia a następnie delikatnie podgrzać.
- Używaj tylko gestej cześci mleczka kokosowego.Co to dokładnie znaczy-Mleczko w puszcze często się rozwarstwia.Na górze znajduje się kremowa gęsta część,a na dole rzadki płyn.Najlepiej używaj mlaczka kokosowego o dużej zawartośći kokosa.
- Ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce
- folia w kontakcie oznacza ,że folia spożywcza powinna bezpośrednio przylegać do powierzchni masy.Dzięki temu nie tworzy się kożuch.
