Karkówka duszona w smalcu i zamknięta i słoikach to klasyka domowej kuchni.Powoli przygotowane mięso staje się wyjątkowo kruche ,soczyste i pełne smaku a warstwa smalcu naturalnie je konserwuje.
To idealne rozwiązanie ,gdy chcesz mieć pod ręką coś konkretnego.Wystarczy otwożyć słoik i zajadać z pieczywem i ogórkiem kiszonym.
Składniki
1,5 kg karkówki
500 g smalcu dobrej jakości
2 cebule
1 łyżka soli
1/2 łyżki pieprzu czarnego
1/2 łyżki pieprzu ziołowego
1/2 łyżki gorczycy roztartej
1 łyżka majeranku
Sposób wykonania
Mięso pokroimy w małe kawałki. Dodajemy sól ,pieprz i gorczycę i dokładnie wymieszamy .
Tak przyprawione odstawiamy na noc do lodówki.
W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy niewielką ilość smalcu i zrumieniamy na nim mięso.Kiedy mięso bedzie dobrze obsmażone dokładamy pozostały smalec i dusimy na małej mocy palnika przez około 3 godz.
15 minut przed końcem duszenia dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i majeranek.Kiedy mięso bedzie miękki rozdrobniamy je widelcem na małe kawałki .
Taki przygotowaną karkówkę wkładamy do wyparzonych słoików,dokładnie zakręcamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Przechowywujemy w chłodnym miejscu.
