Tradycyjny, esencjonalny i intensywnie czerwony – wigilijny barszcz na zakwasie to najbardziej znana i lubiana zupa, podawana podczas wieczerzy wigilijnej. Dzisiaj przepis dopracowany do perfekcji!
Czerwonego barszczu nie może zabraknąć na wigilijnym stole. Jego prawdziwy smak i piękną barwę uzyskamy dzięki użyciu domowego zakwasu z buraków. To właśnie zakwas nadaje kwaskowatości i pięknego czerwono-fioletowego koloru.
Do wywaru na barszcz dodajemy dużo warzyw – to one nadadzą bulionowi wyrazistego smaku. Dodatkowo cebulę przypiekam na palniku. Jako, że jest to barszcz wigilijny dodajemy również suszone grzyby, które moczone były w wodzie przez około 2 godziny. Bulion gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Dodajemy do niego kilka buraków, kilka ząbków czosnku i liść laurowy z zakwasu. Po ugotowaniu warzywa można wyciągnąć lub zetrzeć na tarce i dodać do zupy. Po tym czasie dolewamy zakwas buraczany, łyżkę octu balsamicznego, łyżeczkę cukru, sól, pieprz oraz roztarty w dłoniach majeranek.
Zgodnie z symboliką potraw wigilijnych buraczki z barszczu dodadzą urody, zapewnią powodzenie i pomyślność, a także zagwarantują długie lata życia w zdrowiu.
Barszcz podawać z uszkami. Świetnie pasuje też do pierogów z kapustą i grzybami.
Lista zakupów
- buraki 1 kg
- zakwas z buraków 1 litr
- marchewka 4 szt.
- por 1 szt.
- pietruszka 2 szt.
- seler 1/4 szt.
- liści laurowy 2 szt.
- ziele angielskie 4-5 szt.
- ocet balsamiczny 1 łyżka
- cukier 1 łyżeczka
- majeranek do smaku
- buraki z zakwasu
- czosnek z zakwasu kilka ząbków
- liść laurowy z zakwasu kilka szt.
- sól 2,5 łyżeczki
- pieprz 1 łyżeczka
- suszone grzyby
Przydatne wskazówki
