Porzeczkowiec z maśą serową to ciasto, które zachwyca połączeniem kakaowego ciasta, aksamitnej masy serowej i lekko kwaskowych porzeczek. Jest kremowe, doskonale zbilansowane i świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkanie, jak i świąteczny stół. Jeśli lubice domowe wypieki, które wyglądają efektownie i smakują jeszcze lepiej, ten przepis koniecznie musi znależć się na Waszej liście do upieczenia.
Składniki do zagotowania
- 120 g cukru
- 150 ml oleju
- 125 ml wody
- 3 łyki kakao
Ciasto
- 200 g mąki tortowej
- 5 jaj
- 150 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę serową
- 500 g twarogu półtłustego
- 250 g serca mascarpone
- 250 g bardzo miękkiego masła
- 6 łyżeczek cukru pudru
- 1 łyzeczka pasty waniliowej
- skórka otarta z połowy małej cytryny.
Składniki na frużelinę porzeczkową
- 700 g mrożonej czarnej porzeczki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 6 g żelatyny w płatkach
Ponadto
- 50 ml likieru porzeczkowego do nasączenia ciasta
Wykonanie
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Do rondelka wlewamy wodę oraz olej. Dodajemy 120 g cukru i kakao. Całość podgrzewamy, cały czas mieszając, aż składniki dokładnie się połączą i masa się zagotuje. Następnie odstawiamy do ostudzenia.
W miedzyczasie białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy żółtka, a następnie przestudzoną masę kakaową. Na koniec wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksujemy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.
Gotowe ciasto przelewamy do blaszkii o wymiarach 25×25 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 C , opcja góra – dół przez około 40 min.
Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
W tym czasie przygotowujemy masę serową.
Twaróg mielimy na najdrobniejszych oczkach maszynki.
Bardzo miękkie masło ubijamy z cukrem pudrem, pastą waniliową na puszystą masę. Następnie stopniowo dodajemy twaróg, mascarpone oraz skórkę z cytryny i miksujemy do uzyskania gładkiego kremu.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie na około 15 min
Do rondelka wsypujemy porzeczki, dodajemy cukier i zagotowujemy.
Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilość zimnej wody, wlewamy do owoców i gotujemy jeszcze około 2 minuty. Następnie zestawiamy z palnika, dodajemy odciśniętą z wody żelatynę i dokładnie mieszamy. Całość odstawiamy do ostudzenia.
Ciasto przekrawamy na pół.
Pierwszy blat nasączamy likierem, rozprowadzamy połowę porzeczek, a następnie wykładamy połowę masy serowej. Przykrywamy drugim blatem, ponownie nasączamy , wykładamy pozostałą masę serową a na wierzchu rozprowadzamy resztę porzeczek.
Tak przygotowane ciasto odstawiamy do lodówki na kilka godzin
