Są takie ciasta które smakują dzieciństwem.
Metrowiec z kremem budyniowym i polewą czekoladowo-kajmakową to klasyczne efektowne ciasto które od lat pojawia się na świątecznych stołach i rodzinnych uroczystościach .
Jasne i ciemne kawałki ciasta przekładane są delikatnyck kremem budyniowym,dzieki czemu po przekrojeniu tworzą charakterystyczny wzór Na wierzchu polane polewą czekoladowo-kajmakową i posypane prażonymi orzechami wygląda spektakularnie a smakuje jeszcze lepiej.
Składniki na ciasto
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- 8 jaj
- 220 g cukru
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 150 ml oleju
- cukier wanilinowy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
- 3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
Składniki na krem
- 1 litr mleka
- 6 żółtek
- 350 g miekkiego masła
- 150 g mąki pszennej
- 170 g cukru
- laska wanilii
Składniki na polewę
- 250 g czekolady deserowej
- 200 ml śmietanki 30 proc
- 2 łyżki masy kajmakowej
Ponadto
Uprażone na suchej patelni i posiekane orzechy pekan lub włoskie
Sposób wykonania
Przygotowanie ciasta zaczynamy od wykonania kremu.
3/4 ilości mleka przelewamy do garnka, dodajemy przekrojoną wzdłuż laskę wanilii (ziarenka można wyskrobać do mleka) i zagotowujemy.
Do pozostałej części mleka dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę. Całość dokładnie mieszamy, aby nie było grudek.
Gdy mleko zacznie się gotować, wyjmujemy laskę wanilii i cienkim strumieniem ,cały czas mieszając wlewamy mieszankę mleka, żółtek i mąki.
Gotujemy na małym ogniu, nie przerywając mieszania, aż masa wyraźnie zgęstnieje i powstanie gęsty budyń.
Gotową masę przykrywamy folią spożywczą „w kontakcie” i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło w temperaturze pokojowej ubijamy na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo, po jednej łyżce, dodajemy zimny budyń, cały czas miksując do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu. Oba składniki muszą mieć zbliżoną temperaturę, aby masa się nie zwarzyła.
Sposób wykonania ciasta
Białka oddzielamy od żółtek.
Białka ubijamy z cukrem oraz cukrem waniliowym na sztywną pianę.
Następnie, cały czas miksując na mniejszych obrotach, stopniowo dodajemy po jednym żółtku.
Po dodaniu żółtek cienkim strumieniem wlewamy olej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Następnie partiami dodajemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia.
Całość mieszamy delikatnie szpatułką — tylko do połączenia składników.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części.
Do jednej części dodajemy kakao, do drugiej mąkę ziemniaczaną. Obie masy delikatnie mieszamy.
Ciasto przelewamy do dwóch takich samych półokrągłych keksówek,wysmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą.
Pieczemy w temperaturze około 175°C przez około 40 min minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmujemy z form i studzim.
Składanie metrowca
Wystudzone ciasta wyjmujemy z foremek. W razie potrzeby delikatnie wyrównujemy ich wierzch, aby były równe.
Każde ciasto kroimy w plastry o grubości około 1,5 cm. Staramy się, aby wszystkie kawałki miały zbliżoną szerokość — dzięki temu po złożeniu uzyskamy estetyczny, równy wzór.
Na desce lub podłużnym półmisku układamy pierwszy plaster (np. jasny) i smarujemy go warstwą kremu. Następnie dokładamy plaster ciemny, lekko dociskamy i ponownie smarujemy kremem.
W ten sposób układamy plastry naprzemiennie: jasny – krem – ciemny – krem, aż do wykorzystania wszystkich kawałków. Z podanej ilości składników powstaną dwa metrowce.
Każdy metrowce smarujemy cienką warstwą kremu z wierzchu i po bokach.
Przygotowujemy polewę
W rondelku zagotowujemy śmietankę.Następnie zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę oraz masę kajmakową.Całość mieszamy do uzyskania gładniej polewy.
Metrowce polewamy polewą a wierzch posypujemy posiekanymi i wcześniej uprażonymi orzechami .
Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Metrowiec z masą budyniową kroimy po skosie -to właśnie ten sposób pozwala uzyskać charakterystyczny wzór.
Przed podaniem ciasto warto wyjąć z lodówki około 1 godz. wcześniej.Masa budyniowa zmięknie ,nabierze kremowej konsystencji i bedzie smakować zdecydowanie lepiej.
